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Asunto:Re: NoticiasdelCeHu 319/12 - INFLUENCIA EUROPEA EN L A GASTRONOMÍA PATAGÓNICA
Fecha:Miercoles, 27 de Junio, 2012  13:21:39 (-0300)
Autor:Gerardo Mario de Jong <gerardodejong @.....com>

No dudo que los galeses "inventeron" la versión local de la torta negra del norte de Europa. No obstante, creo que vale la pena aclarar que en los países del aludido norte, una torta similar es una tradición. Me consta que en Dinamarca y Escocia se hace la "misma" torta, con la salvedad que vasrían ligeramente los procedimientos. Por ejemplo, el método danés es mucho más lento que el escocés. Asimismo, en ambos países se guarda el piso superior, debidamente mojado con wisky o aquavit. por un año. El objetivo es festejar el primer años del matrimonio.
Saludos
G. M. de Jong


 
El 27 de junio de 2012 00:32, <cehumboldt@yahoo.com.ar> escribió:
NCeHu 319/12

INFLUENCIA EUROPEA EN LA GASTRONOMÍA PATAGÓNICA



En la zona austral de la Patagonia, es evidente la influencia de la Europa del
Norte y Central. La inmigración galesa introdujo en Chubut la torta negra y el
llamado queso Chubut, mientras que la centroeuropea ha difundido la preparación
de ciertos postres y dulces, chocolates, así como las carnes ahumadas de jabalí,
ciervos y salmones. Los pueblos prehispánicos aportaron los panes y tortas de
harina de semilla de pehuén, el condimento llamado merken y los dulces de frutos.
Las costas oceánicas y los lagos de esta región proveen pescados para "patés" y
cazuelas. Son reconocidos los guisos de calamar, pulpo, abadejo, salmones,
truchas, centolla, congrio, ostras y langostinos. En la región de los Andes se
producen cervezas artesanales, ya sean de tipo irlandés como de tipo
centroeuropeo. En los valles de Río Negro y Neuquén (e incluso en el noroeste de
Chubut) se producen vinos blancos finos del tipo Riesling, siendo éstos los
viñedos más australes del planeta.





Historia y leyenda de la Torta Negra Galesa



La Torta Galesa, al contrario de lo que su nombre parece indicar, no vino de
Gales. En realidad, es todo un símbolo de la fuerza con la que los primeros
colonos galeses que llegaron al Valle del Río Chubut enfrentaron las dificultades
que les interpuso el medio ambiente.

El 28 de julio de 1865, en el velero Mimosa, llegaron a las costas de Chubut,
153 pobladores, entre hombres y mujeres, provenientes del Condado de Madryn, en
el País de Gales.

Ellos querían huir del acoso inglés y mantener sus tradiciones, su cultura y su
religión. El gobierno argentino quería poblar y defender un territorio inmenso,
poblado por indígenas y continuamente amenazado por invasores extranjeros que se
acercaban por tierra y por mar.

Nada fue fácil para los pioneros. Debieron enfrentar entre muchas otras cosas,
la falta de agua dulce y la escasez de alimentos. Mientras los hombres recorrían
las tierras circundantes buscando un lugar con buena agua y protegido de los
vientos y los posibles ataques, las mujeres hacían malabares para hacer rendir
los pocos alimentos con los que contaban, y hacerlos durar en el tiempo.

Así fue como un grupo de familias se reunió y empezaron a mezclar los
ingredientes que tenían a mano: harina, azúcar negra, nueces, frutas que habían
sido azucaradas para conservarlas, miel, y otros. El resultado fue una torta que
tenía dos propiedades fundamentales: un alto valor calórico y una larga
perdurabilidad.

Cuando la peor época pasó, y los colonos y sus descendientes pudieron por fin
sentirse en su casa en estas lejanas tierras, una tradición más se había agregado
a las que traían de Gales: la famosa Torta Negra.

Cada familia tiene su receta y su “ingrediente” secreto para darle el gusto
particular. Pero al margen de eso, hay una receta establecida, en la que lo más
importante es el cuidado y el tiempo que se le dedique a cada uno de sus
ingredientes. Dicen los que saben que preparar una buena torta galesa insume 45
horas!

Una hermosa tradición ligada a la torta negra galesa es la que siguen las
parejas de novios en Chubut: cuando se prepara la torta de bodas, la base o el
“piso de abajo” es una torta negra. El día de la fiesta se come todo el resto
pero ese primer piso se envuelve cuidadosamente y se guarda en una lata. La
pareja comerá un trozo, al cumplirse cada mes de la fecha de la boda, durante
todo el primer año, como un símbolo de la superación de las dificultades que
vayan apareciendo.





www.patagonia-argentina.com





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