|
|
|
| Asunto: | [cocinalight] Recetario del Camote | | Fecha: | 31 de Octubre, 2006 02:34:29 (+0100) | | Autor: | recetasperuanas <recetasperuanas @.....com>
|
Libro gratis Recetario de Camote 56 Paginas
- Ilustado Esta publicación ha sido financiada por el Fondo Regional de
Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO) con fondos del Banco Interamericano de
Desarrollo (BID) administrados por el Instituto Interamericano de Cooperación
para la Agricultura (IICA). La investigación se desarrolló en el marco del
convenio entre el CIP y el IICA para la ejecución del Proyecto .Desarrollo de
Productos de Camote en América Latina.. Introducción El camote
ha sido cultivado desde los inicios de la agricultura en la región noroeste de
Sudamérica, siendo el Perú uno de los principales centros de diversidad genética.
En este país se producen 250,000t de camote en 16,000ha, básicamente en la costa
y valles interandinos cálidos. Las raíces de camote constituyen una fuente
importante de carbohidratos, minerales, vitaminas y
antioxidantes. Las de color anaranjado son especialmente ricas en beta-caroteno,
precursor de la vitamina A. Los brotes contienen altos niveles de proteína e
incluso, de fibra. La gran diversidad de variedades de camote ha originado una
importante tradición de consumo en el Perú. Se han encontrado restos de camote
sancochado con una antigüedad mayor a 4,000 a.C. Sin embargo, el promedio de 9
kg/persona/año consumido hoy en día es relativamente bajo, teniendo en cuenta las
deficiencias nutricionales de nuestra población -especialmente infantil- y las
bondades nutritivas y organolépticas (es decir sabor, olor, aspecto y textura) de
esta raíz. Con el fin de rescatar las tradiciones culinarias, promover el consumo
y revalorar el conocimiento popular, el Centro Internacional de la Papa (CIP)
.representado por sus investigadores Msc. Nelly Espinola e Ing. Daniel Reynoso.,
y el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA) .representado por
el Ing. Juan Pablo Molina, a través de su Programa de Investigación en Camote.,
organizaron dos concursos culinarios con la Cooperativa Agraria La
Quebrada-Cañete y la Municipalidad de San Luis de Cañete, en los años 2001 y
2003. Participaron clubes de madres, comedores populares y público en general. El
presente Recetario incluye los mejores platos de esos concursos y demuestra que
con el camote se pueden elaborar entradas, platos de fondo, postres y bebidas de
excelente valor nutritivo y sabor. Entradas - Camote Relleno
con Queso
- Causa de Camote Relleno con Atún
- Causa de Camote Relleno con
-
Verduras y Pollo
- Escabeche de Pollo con Camote
- Ocopa de Camote
- Tamal de
Camote
- Tortilla
de Camote
Sopas - Crema de Camote
- Menestrón de Camote
Segundos - Carapulcra de Camote
- Cau Cau de Camote
- Charquicán de Camote
- Estofado de Camote
- Lomo Saltado de Atún con
Camote
- Lomo Saltado con Camote
- Patita con Camote
- Puré con Camote
- Raya
Seca con Camote (Charquicán)
- Seco con Camote
Postres -
Bienmesabe de Camote
- Bombita de Camote
- Camotillo
- Conserva de Camote
-
Dulce de Camote
- Flan de Camote
- Glaceado de Camote
- Manjarblanco de
Camote
- Mazamorra de Camote
- Mermelada de Camote
- Palomitas de Camote
- Pastel
de Camote
- Peras Rellenas con Manjar de Camote
- Pie de Camote con Crema
Pastelera
- Suspiro de Camote
- Torreja de Camote con Miel
Papillas y Bebidas - Bebida Caliente de Camote
- Jugo de
Camote
- Refresco de Camote
- Mazamorra de Camote (Papilla)
- Papilla de Camote con
Hígado
- Papilla de Camote
con Pescado
Unete!
http://groups.yahoo.com/group/recetasperuanas/join
|
|
Recetario del Camo
Responder a este mensaje