Bienvenido a esta nueva edición de "Aprender a comer"
Bienvenido a esta nueva entrega de Aprender a comer. Como siempre es un verdadero placer entrar a su casa con nuestro humilde mensaje. Ante todo, muy feliz año nuevo! Es una enorme satisfacción comenzar otro año (el sexto ya!) junto a usted. Con este comienzo de año le traigo una novedad muy importante: en los próximos días lanzaremos el nuevo portal de Aprender a Comer íntegramente en inglés, al que hemos bautizado Learn To Eat. Este nuevo emprendimiento contará con la misma información a la que lo tenemos acostumbrado en Aprender a Comer, pero estará destinado a agrandar todavía más esta comunidad incluyendo a miles de lectores de habla inglesa. Podrá visitarnos próximamente en www.learn-to-eat.com. Ahora sí, en este número comenzamos con un editorial que refleja la importancia de aprender a valorarnos . En las notas de interés hablaremos en primer lugar sobre los riesgos de la anorexia y luego sobre qué debe comer un deportista. Reflexionaremos sobre la comida de los chicos y sobre la importancia de los fitoesteroles en la guerra contra el colesterol. En el tema clave continuaremos con la serie de artículos de comidas típicas, aprendiendo sobre las bases de la comida judía.
Y como siempre el humor, la receta de colección, la botica, los excelentes textos de la sección "motívate", más todo lo que usted necesita saber para estar sano y bien alimentado.
¡Que lo disfrute!
Juan José Munné Médico Diplomado en Nutrición
EDITORIAL
Aprender a valorarnos
"Vengo, maestro, porque me siento tan poca cosa que no tengo fuerzas para hacer nada. Me dicen que no sirvo, que no hago nada bien, que soy torpe y bastante tonto. ¿Cómo puedo mejorar? ¿Qué puedo hacer para que me valoren más?"
El maestro, sin mirarlo, le dijo: "Cuánto lo siento, muchacho. No puedo ayudarte, debo resolver primero mi propio problema. Quizás después. Pero si quisieras ayudarme tú a mi, yo podría resolver este problema con más rapidez y después tal vez pueda ayudarte."
"Encantado, maestro" - titubeó el joven. Pero sintió que otra vez era desvalorizado y sus necesidades postergadas.
El maestro le entregó un anillo al muchacho y le dijo: "Toma el caballo y ve hasta el mercado. Debo vender este anillo. Es necesario que obtengas por él la mayor suma posible, pero no aceptes menos de una moneda de oro. Ve y regresa con esa moneda lo mas rápido que puedas."
Apenas llegó al mercado, el joven empezó a ofrecer el anillo a los mercaderes. Estos lo miraban con algún interés, hasta que el joven decía lo que pretendía por el anillo. Cuando nombraba la moneda de oro a lgunos reían, otros le daban vuelta la cara y sólo un viejito se tomó la molestia de explicarle que una moneda de oro era muy valiosa para entregarla a cambio de un anillo.
Abatido por su fracaso, el joven volvió con el maestro. ¡Cuánto hubiera deseado tener él mismo esa moneda de oro! Podría entonces habérsela entregado al maestro para liberarlo de su preocupación y recibir entonces el consejo y la ayuda que necesitaba.
"Maestro" - dijo - "lo siento pero no pude conseguir lo que me has pedido. Sólo me ofrecieron dos o tres monedas de plata por el anillo, pero no creo que pueda engañar a nadie respecto de su verdadero valor."
"Qué importante lo que dijiste, joven amigo" - contestó sonriente el maestro. " Debemos saber primero el verdadero valor del anillo . Ve a preguntarle al joyero. ¿Quién mejor que él para saberlo? Pregúntale cuánto te da por él, pero no se lo vendas. Vuelve aquí con el anillo."
El joyero examinó el anillo con su lupa, lo pesó y luego le dijo: "Dile al maestro, muchacho, que si lo quiere vender ahora mismo, no puedo darle más que 58 monedas de oro por él."
"¡ ¡ ¡ 58 MONEDAS ! ! !"- exclamó el joven.
"Sí..." - replicó el joyero - "... con tiempo podríamos obtener por él cerca de 70 monedas, pero si la venta es urgente..."
El joven corrió emocionado a la casa del maestro a contarle lo sucedido.
"Siéntate" - dijo el maestro después de escucharlo. " Tú eres como este anillo: una joya, valiosa y única. Y como tal, sólo puede evaluar verdaderamente tu valor un experto. ¿Qué haces por la vida pretendiendo que cualquiera descubra tu verdadero valor? Todos somos como esta joya, valiosos y únicos, y andamos por los mercados de la vida pretendiendo que gente inexperta nos valore. "
Dedicado especialmente a usted, que se esfuerza día a día por pulir la joya que es y descubrir su verdadero valor...
Nadie lo puede hacer sentir inferior sin su consentimiento.
SIEMPRE RECUERDE LO MUCHO QUE VALE, AUNQUE QUIZÁS ALGUNAS PERSONAS A SU ALREDEDOR NO SE LO DEMUESTREN .
La Anorexia Nerviosa es una enfermedad que hace 40 años casi ni se conocía. En la práctica hospitalaria observábamos uno o dos casos por año, y sólo en ciertos hospitales. En la actualidad su frecuencia es alarmante para ciertas sociedades y culturas. Podríamos decir que es una enfermedad siquiátrica con un gran componente nutricional, de alto riesgo de complicaciones en diferentes órganos y sistemas, que incluso pueden llevar a la muerte. El objetivo de esta nota es llamar la atención a los portadores de la misma, así como también a sus padres, e informarlos de los riesgos que lleva esta enfermedad. No se debe esperar que la enfermedad se manifieste, siempre debe ser tratada desde los primeros síntomas. Es preferible pecar por exceso y no por vergüenza. Para ampliar este tema: CLICK AQUI
¿Qué debe comer un deportista?
La dieta de un deportista es una dieta normal pero con algunas variantes. Se la considera "normal" porque es suficiente, armónica, completa y adecuada a cada deportista. Debe ser ajustada a sus necesidades, al tipo y duración del ejercicio que realice, al momento (entrenamiento o competición), y a las condiciones y el lugar en las que se lleva a cabo. Los hidratos de carbono son los nutrientes más importantes para un deportista. Deben representar no menos del 50 a 70% del valor calórico de la dieta, ya sean carbohidratos simples o complejos. Las proteínas deben representar entre un 15 y 20%, y las calorías diarias, generosas. Si la dieta cumple con estas características y tiene una hidratación adecuada, los puntos básicos están cumplidos. Para ampliar este tema CLICK AQUI
La comida de los chicos
¿Sabemos realmente qué comen nuestros hijos durante las horas del colegio? ¿Conoce usted verdaderamente qué le dan de comer en el comedor de la escuela? ¿Cree usted que la dieta escolar es rica en vegetales, frutas y reducida en azúcares y dulces?
Esta son quizás solo algunas de las preguntas que cada uno de nosotros deberíamos pensar bien antes de responder. La realidad es que en los comedores escolares la alimentación no es la mejor. En muchos casos sí tienen dietas balanceadas y controladas para el alumnado, pero por lo general esta alimentación no es la mejor y los chicos comen realmente cualquier cosa. Durante los recreos los chicos lo único que tienen a mano (y por supuesto lo que les gusta) son las golosinas, helados, caramelos, snacks, etc. Estos no son los alimentos ideales para una buena alimentación. Una o dos veces por semana es aceptable, pero no es para nada recomendable que se consuman todos los días. Ahora que recién comienza el año es hora de programar y dedicarnos a conocer un poco mejor acerca de cómo se alimentan nuestros hijos en el colegio. Les aseguro que se van a sorprender. Le aconsejo que si tiene a su hijo en edad escolar no dejar de leer CLICK AQUI.
Fitoesteroles: guerra al colesterol
Probablemente la guerra más importante del siglo XXI desde el punto de vista de la salud es la guerra contra el colesterol . Actualmente con los fármacos modernos los resultados son sorprendentes, pero tienen el inconveniente de que deben ser tomados por largo tiempo y a veces toda la vida. Es por esta razón que todas aquellas sustancias naturales que beneficien el descenso del colesterol sanguíneo en forma inocua serían la solución. Dentro de estas características están los Fitoesteroles , sustancias propias de casi todos los vegetales. Se los pueden utilizar también enriqueciendo ciertos alimentos con Fitoesteroles o utilizándolos en forma de cápsulas directamente por vía oral. En la Argentina ya se comercializan de ambas formas. Si desea conocer más sobre este tema, CLICK AQUI
Cuando planificamos un plan alimentario para una persona o un grupo de personas es necesario tener en cuenta, además de las necesidades nutricionales de los mismos, sus creencias, sus patrones culturales, religiosos y étnicos. Cada cultura tiene sus propias reglas y patrones que deberían ser respetados dentro de lo posible.
Las leyes dietéticas judías son ordenamientos bíblicos recogidos esencialmente en el Pentateuco y en el Talmud . Sus normas se basan en dos conceptos esenciales, el de puro (orden) e impuro (desorden). Los alimentos lícitos son los puros y los ilícitos son los impuros.
En relación a los animales la lista de los permitidos y prohibidos es enorme. Resumiremos algunos de ellos: son lícitos los rumiantes con patas de dos dedos, las aves como las palomas, gallinas y pájaros. Todos se sacrifican mediante un ritual de matanza de acuerdo a reglas específicas, el ritual de “Shehitath” , que establece un método preciso para que la muerte del animal sea lo más rápida e indolora posible, y especialmente para eliminar la mayor cantidad posible de sangre. La sangre (sinónimo de vida), está prohibida como alimento. El cadáver debe ser examinado adecuadamente para comprobar si tiene algún defecto. Si lo hubiera es considerado “terefah” , es decir, prohibido. Por eso el proceso “kosher” legitimiza la carne antes de cocinarse. La legitimización (kosherización) se realiza a través del remojo de la carne en agua. Luego se sala, se drena y se lava tres veces para eliminar la sal.
La carne y la leche no deben combinarse en la misma comida. La leche y los alimentos lácteos pueden ingerirse antes de las comidas pero no durante las mismas. Después de comer deben pasar 6 horas antes de ingerir lácteos. En la casa de los judíos ortodoxos debe haber dos tipos de platos diferentes, uno de plata y otro de losa. Uno para las comidas con carnes y otro para los lácteos.
Solo se permiten los pescados que tengan aletas y escamas. Esto prohíbe a los mariscos y anguilas. También se pueden utilizar huevos con lácteos y carnes.
Todos los vegetales son considerados puros , al ser alimentos del Paraíso (los que consumían los hombres cuando estaban cerca de Dios).
El resto de los alimentos que conforman la dieta (frutas, verduras y cereales) se pueden utilizar sin restricción . Los productos de panadería y los alimentos preparados deben producirse bajo las normas “kosher” aceptable.
Kosher significa “apto para el uso” y se refiere a una serie de leyes determinadas por el libro sagrado judío, la Torah , entregadas a Moisés por Dios en el Monte Sinaí. El mundo judío ortodoxo moldeó su dieta de acuerdo con estas instrucciones conocidas como "leyes del Kashrut" , de estricto cumplimiento bajo el control de un rabino. Todo producto kosher debe llevar el sello que lo acredita. Sin sello, no hay kosher. En Buenos Aires funcionan más de 60 comercios especializados, desde autoservicios hasta restaurantes.*
Días de conmemoraciones religiosas
El Sabbath o día de descanso se conmemora los días sábados y representa el día santo más importante. La mejor comida de la semana es la del viernes a la noche cuando, por lo general, se come pescado y pollo. El día sábado no se permite cocinar ni calentar alimentos, deben utilizarse los preparados el día anterior.
El año nuevo de los judíos es el Rosh Hashanah , en septiembre. Succoth es el día de la celebración de la cosecha. Chanukah , festividad de las luces en pleno invierno y el Purim un día gozoso de celebración en la primavera. Cada día de celebración tienen platos especiales.
El Yom Kippur es el día de la expiación y ayuno, y aparece 10 días después de Rosh Hashanah, desde el ocaso del sol en la víspera hasta la aparición de la primera estrella el día siguiente. Los enfermos y embarazadas no ayunan.
Durante la Pascua , que se celebra en primavera y dura 8 días, se prohíbe el pan o los pasteles con levadura. Se utiliza el matza , que es un pan sin levadura. Durante la Pascua el matza se prepara sin sal.**
* Recopilado de: Todokosher.com, revista Joy Nº 37
** Recopilado de: KRAUSE'S Food, Nutrition & Dietary. 1996
Como siempre, queremos "aderezar" estos mensajes con buen humor, que tanto bien hace al alma y al cuerpo. Aquí lo mejor que he recopilado para usted en la web. ¡Que los disfrute!
Quién no mintió alguna vez?
Este año me pongo las pilas y voy a estudiar en serio.
Justo te iba a llamar.
Juro que no vuelvo a tomar nunca más en mi vida.
Perdimos por el árbitro.
Pero si pasé el semáforo en amarillo...
Págame tú que mañana te lo devuelvo.
Sí quiero dejo de fumar.
Se me perdió tu teléfono.
Justo estaba pensando en ti.
Sólo somos amigos.
Se cayó solo y se rompió.
Pero si yo estudié esta vez!!!
Me gustaste desde la primera vez que te vi!
Eso te queda muy bien!!!!
Quédate tranquilo que no se lo voy a contar a nadie.
El lunes empiezo la dieta.
Choqué, pero no fue mi culpa.
Te llame un montón de veces, pero daba ocupado.
Nunca te voy a olvidar
Llámame en cinco minutos que estoy en una reunión.
Hola,¿papá? Me quedo a dormir en casa de una amiga.
Mañana te traigo los CD's.
Igual podemos seguir siendo amigos.
Pura lògica
1 - Para conseguir una mujer necesitas tiempo y dinero, por lo tanto:
1) MUJER = TIEMPO X DINERO
2 - Si "el tiempo es oro", entonces "el tiempo es dinero". Por lo tanto:
2) TIEMPO = DINERO
3 - Si reemplazamos 2 en 1, entonces:
3) MUJER = DINERO X DINERO por lo tanto MUJER = DINERO al cuadrado.
4 - Si "el dinero es la raíz de todos los problemas", entonces:
4) Raíz cuadrada de PROBLEMAS.
5 - Si reemplazamos 4 en 3, entonces:
5) MUJER = raíz cuadrada de PROBLEMAS al cuadrado.
6 - Si anulamos la raíz con el cuadrado, entonces:
A propósito de unos de los textos humorísticos de nuestro número anterior, hemos recibido este mensaje que nos pareció prudente reproducir y responder. Dice…
Hola: Hola, me interesaría conocer el motivo por el cual se recomiendan comer las carnes al mediodía y las pastas por la noche. Muy interesantes sus artículos. Desde ya muchas gracias. Laura.
AAC: No existe razón científica alguna para una recomendación de ese tipo, pero si se trata de tener en cuenta la digestibilidad de los alimentos, las pastas se digieren más rápido y sencillamente que las carnes, por lo que comidas por la noche permiten dormir sin tanta pesadez digestiva. Un cordial saludo!
Dr.: Cómo le va? la verdad es que cada vez que recibo el newsletter no puedo dejar de leer todo lo interesante que es. Aprovecho para hacerle una consulta...cómo se puede bajar la panza, que además del ejercicio quisiera saber qué alimentos ayudan a eliminarla. Gracias! Marina.
AAC: Marina: Gracias por tus elogios. No son alimentos en especial, sino la alimentación en general. Para adelgazar debemos comer menos calorías que las que gastamos por actividad. Por eso es que las dietas hipocalóricas (bajas en calorías) junto a un adecuado plan de ejercicios ayudan a conseguirlo. De todos modos te recomiendo que lo hagas supervisada por un profesional.
Hoy: un plato económico utilizado como guarnición para 5 comensales, titulado... Ensalada de legumbres tricolor
INGREDIENTES
1/2 taza de porotos Aduki
1/2 taza de porotos Mung
3/4 taza de porotos de manteca
1 ramito de ciboulette
1 cda. de aceite de maiz
2 cdtas. tipo tè de vinagre de manzana
Sal y pimienta
1 planta de lechuga morada
4 pocillos de arroz integral
10 pocillos de agua para cocciòn de arroz
PREPARACIÓN
1) Poner a remojar los porotos por separado la noche anterior, cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos ( aduki 20 minutos, mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.
2) Cocinar el arroz integral yamaní con el agua fría a fuego lento 35 a 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.
3) Preparar un aliño con sal, la ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con la tercera parte las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.
4) Servir en un tercio del plato la ensalada y repartir el resto montoncitos de porotos y de arroz.
5) Decorar con unas hojitas de ciboulette.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información que se proporciona es para cada una de las 4 porciones
(+) La información que se proporciona en la última columna corresponde a la riqueza de nutrientes que contiene cada porción, expresada según la siguiente tabla de referencia:
* Muy bajo ** Bajo *** Moderado **** Alto ***** Muy alto
ALGUNOS CONSEJOS
Si usted tiene que...
Reducir su peso corporal:
Evite incluir esta preperación, ya que el aporte de calorías es muy elevado para ser utilizada como guarnición.Sólo podrá consumir una porción muy pequeña o incorporar mayor cantidad de vegetales y consumirla como plato principal.
Para recordar:
Este plato contiene grandes cantidades de fibra que ayudan a disminuir el colesterol en sangre.
Aquellas personas que sufran de trastornos intestinales deben excluir esta preparación de su alimentación.
Esperamos que le resulte una sabrosa receta. Quedamos a la espera de sus comentarios y contribuciones. Si usted sufre de alguna enfermedad, recuerde consultar con su médico antes de utilizar esta receta.
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Giselle Benavente
Juan Martín Ramírez
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El problema no reside en si la vida es fácil o difícil, sino en cómo reaccionamos ante los obstáculos que inevitablemente se nos presentan.
Si un día una puerta se cierra, la solución no es rompernos la cabeza contra ella, sino preguntarnos si no habrá a su lado o en la misma dirección otra puerta por la que sí podamos pasar.
En la vida a veces tenemos que aceptar las salidas de emergencia, aunque nos obliguen a dar pequeños rodeos que nos hubiera gustado evitar. Debemos procurar, al mismo tiempo, tener siempre encendidas tres o cuatro ilusiones; así, si una de ellas se apaga, aún tendremos las otras por las cuales seguir viviendo.
Aprendamos a distinguir siempre entre nuestros ideales y las formas de realizarlos.
Aquellos son intocables, éstos quizás no. Si alguien pone obstáculos a nuestro ideal, preguntémonos si se opone de verdad a él o a la forma en la que estamos realizándolo. Y no veamos problema en cambiar de forma de buscarlo, en tanto y en cuanto continuemos buscando siempre el mismo ideal.
Aprendamos a ser persistentes y tenaces en la vida, pero no confundamos ser tenaces con ser cabezas duras.
No debemos ceder ni en nuestras convicciones ni en nuestros ideales, pero recordemos siempre que una verdad puede decirse de mil maneras y que no siempre vale la pena sufrir o hacer sufrir por ciertos modos de expresión.
Y cuando llegue una ola que sea más fuerte que nosotros, agachémonos y dejémosla pasar. Esperemos... y luego, continuemos nadando. Intentemos convertirnos en lo mejor que podamos ser.
Muchos tienen miedo de lograr su potencial porque temen encontrarse con una puerta cerrada. Esto no es una actitud correcta. Uno siempre debe desarrollarse a sí mismo lo mejor posible y ante cualquier circunstancia.
Aún la persona más pequeña tiene el potencial más grande si aprende a utilizar todo lo que está dentro de ella.
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Un "permitido" de vez en cuando no tiene por qué echar a perder una dieta. Una copita de vino, un pedacito de chocolate... ¿A quién no lo tienta alguna vez?
No se mortifique si las ganas lo persiguen. Piense en las palabras de W. Bagebot, quien dijo:
"Bueno es carecer de vicios, pero muy malo es no tener tentaciones".
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