Bienvenido
a esta nueva edición de "Aprender a comer"
Bienvenido a esta nueva entrega de Aprender a comer. Como siempre es un verdadero placer entrar a su casa con nuestro humilde mensaje.
En esta oportunidad comenzaremos con un valioso editorial referido a la honestidad. En las notas de interés trataremos cuatro temas de gran interés: en primer lugar, los alimentos ricos en calcio; luego continuaremos hablando sobre el arándanoinformación actualizada sobre las populares barritas de cereal y todo sobre las hortalizas baby. Finalmente, el tema clave tratará sobre el colon irritable. Y como siempre el humor, la receta de colección, la botica, los excelentes textos de la sección "motívate", más todo lo que usted necesita saber para estar sano y bien alimentado.
¡Que lo disfrute!
Juan José Munné
Médico Diplomado en Nutrición
EDITORIAL
La semilla (fábula china)
Se cuenta que por el año 250 A.C., en la China antigua, un príncipe de la región norte del país estaba por ser coronado emperador, pero de acuerdo con la ley antes debía casarse.
Sabiendo esto, decidió hacer una competencia entre las muchachas de la corte para ver quién sería digna de su propuesta.
Al día siguiente, el príncipe anunció que recibiría en una celebración especial a todas las pretendientes y lanzaría un desafío.
Una anciana que servía en el palacio desde hacía muchos años escuchó los comentarios sobre los preparativos. Sintió una leve tristeza porque sabía que su joven hija tenía un sentimiento profundo de amor por el príncipe.
Al llegar a la casa y contar los hechos a la joven, se asombró al saber que ella quería ir a la celebración. Sin poder creerlo le preguntó:
- "¿Hija mía, que vas a hacer allí? Todas las muchachas más bellas y ricas de la corte estarán en esa celebración.
Sácate esa idea insensata de la cabeza. Sé que debes estar sufriendo, pero no hagas que el sufrimiento se vuelva locura".
Y la hija respondió:
- "No, querida madre, no estoy sufriendo y tampoco estoy loca. Yo sé que jamás seré escogida, pero es mi oportunidad de estar por lo menos por algunos momentos cerca del príncipe.
Eso me hará feliz".
Por la noche, la joven llegó al palacio. Allí estaban todas las muchachas más bellas, con las más bellas ropas, con las más bellas joyas y con las más determinadas intenciones.
Entonces, finalmente, el príncipe anunció el desafío:
- "Daré a cada una de ustedes una semilla. Deben cultivarla con amor y hacerla crecer. Aquella que me traiga la flor más bella dentro de seis meses será escogida por mí, se convertirá en mi esposa y en la futura emperatriz de China".
La propuesta del príncipe seguía las tradiciones de aquel pueblo, que valoraba mucho la especialidad de cultivar algo, ya sean costumbres, amistades, relaciones, etcétera.
El tiempo pasó y la dulce joven, como no tenía mucha habilidad en las artes de la jardinería, cuidaba con mucha paciencia y ternura de su semilla, pues sabía que si la belleza de la flor surgía como su amor, no tendría que preocuparse por el resultado.
Pasaron tres meses y nada brotó. La joven intentó todos los métodos que conocía pero nada había nacido. Día tras día veía más lejos su sueño, pero su amor por el príncipe era cada vez más profundo.
Finalmente pasaron los seis meses y nada había brotado. Conciente de su esfuerzo y dedicación, la muchacha le comunicó a su madre que sin importar las circunstancias ella regresaría al palacio en la fecha y hora acordadas sólo para estar cerca del príncipe por unos momentos.
En la hora señalada estaba allí, con su vaso vacío. Todas las otras pretendientes tenían una flor, cada una más bella que la otra, de las más variadas formas y colores. Ella estaba admirada. Nunca había visto una escena tan bella.
Finalmente, llegó el momento esperado y el príncipe observó a cada una de las pretendientes con mucho cuidado y atención.
Después de pasar por todas, una a una, anunció su resultado.
Sorprendentemente, el príncipe declaró que aquella bella joven con su vaso vacío sería su futura esposa. Todos los presentes tuvieron las más inesperadas reacciones. Nadie entendía por qué él había escogido justamente a aquella que no había cultivado nada.
Entonces, con calma el príncipe explicó:
- "Esta fue la única que cultivó la flor que la hizo digna de convertirse en emperatriz: la flor de la honestidad. Todas las semillas que entregué eran estériles".
"SI PARA VENCER ESTUVIERA EN JUEGO TU HONESTIDAD, PIERDE. ASÍ SERÁS SIEMPRE UN VENCEDOR".
Los alimentos más ricos en calcio son, sin ninguna duda, los lácteos. Éstos además tienen una excelente biodisponibilidad, o sea, la capacidad para que los absorbamos mejor. Pero por supuesto que no son los únicos alimentos que contienen calcio; ciertos vegetales como algunos de hojas verdes y las coles, las semillas y frutas secas (sésamo y almendras), también contienen cantidades importantes de calcio, pero a la vez tienen sustancias que dificultan su absorción y aprovechamiento. Los pescados con huesos, como las sardinas en aceite, contienen cantidades importantes de calcio. Es muy importante el consumo diario de lácteos y vegetales de hojas verdes en todas las edades y especialmente en ciertos momentos de la vida (crecimiento, embarazo, lactancia, vejez). Para ampliar este tema, le aconsejo
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Arándanos. ¿Una moda?
El arándano es una de las bayas que conforman los llamados “frutos del bosque” que se destacan por sus cualidades hipocalóricas, antioxidantes y nutritivas. Además del sabor especial del arándano, su composición es cada día más atractiva, debido a la tendencia actual del consumo de alimentos naturales, sanos y nutritivos. Es un alimento libre de grasas y colesterol, rico en fibras y vitaminas. Su consumo en la Argentina se puso de moda últimamente, sobre todo en personas de alto poder adquisitivo. La Argentina es principalmente productora y exportadora. Más información sobre el arándano en CLICK
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Actualización de las Barritas de Cereal
En los últimos tiempos se ha puesto muy de moda la utilización de las barritas de cereal como alternativa para resolver alguna de las comidas del día. Este hecho ha motivado un alto número de consultas acerca de su correcta utilización nutricional, por lo que consideramos que sería conveniente hacer algunas aclaraciones para evitar tanto las confusiones como el uso inadecuado de esta noble golosina.
Si bien se trata de un producto de alta eficacia alimentaria, no deja de ser controvertido su uso si no se lo utiliza en forma apropiada y en el contexto de una alimentación sana. Los cereales son considerados muy importantes en la alimentación por su excelente aporte de energía a base de hidratos de carbono, sumando además una pequeña cuota de proteínas.
Si usted amplía esta nota en CLICK
AQUI sabrá un poco más acerca de las barritas de cereal y podrá decidir mejor si le conviene o no usarlas y en qué medida.
Finalmente, considero que entre las golosinas que habitualmente utilizan los chicos, una barrita de cereal puede ser una opción nutricionalmente válida, en especial frente a tantos otros productos de su clase, los que en general tienen una alta concentración de grasa, azúcar o sal.
Hortalizas Baby: una realidad
Las hortalizas baby, tan de moda últimamente en la Argentina, no son otra cosa que las hortalizas tradicionales pero en un tamaño más pequeño. Nutricionalmente tienen las mismas cualidades que las tradicionales, pero su virtud radica (además del tamaño) en su terneza y colores vivos que presentan. Son muy solicitadas por las cocinas y hoteles de máximo nivel como elemento decorativo. En nuestro país la producción y comercialización de las mismas es muy poca por su costo, riesgo en la producción y falta de asesoramiento profesional al respecto. Además de ser un elemento decorativo, las hortalizas baby tienen muy buen sabor y aspecto, aunque individualmente no tengan un gran aporte nutricional. Si desea ampliar el tema, visite CLICK
AQUI
El Colon irritable es una enfermedad funcional, o sea que no hay ningún órgano afectado, sino que están alteradas algunas de las funciones normales del intestino.
Este disturbio funcional se caracteriza por: malestar abdominal, dolor, flatulencias excesivas, náuseas y cambios en el ritmo de la evacuación intestinal.
Frecuentemente se alterna con diarrea y/o constipación.
Las terminaciones nerviosas del colon son “hipersensitivas” y los nervios que controlan los músculos del colon son “hiperactivos”.
Las causas del Colon Irritable son totalmente desconocidas, aunque en la actualidad se explica como una falla en la regulación entre el Sistema Nervioso Central y el Sistema Nervioso Intestinal.
Los estudios de laboratorio son todos normales y no es una enfermedad que se resuelva quirúrgicamente.
La dieta no es la causa de la enfermedad, pero para algunos pacientes ciertos alimentos les resultan más irritativos que otros.
Hay varios elementos a tener siempre en cuenta para la selección de las comidas:
• La forma de comer.
• Si se mastica lo suficiente y despacio, para realizar una buena digestión.
• El contexto o entorno en el que se realiza la ingesta (esto es si se sienta para comer, si como parado, si el lugar es tranquilo, si existen disputas o peleas durante la ingesta, o si en el momento de la ingesta existen discusiones o problemas de trabajo, etc.)
Muchas personas no tienen síntomas, molestias o dolores hasta el momento de comer. Mucha gente que padece de colon irritable deja de comer adecuadamente y responsabiliza a la comida por sus síntomas.
No es fácil saber qué es lo que le hace mal y cuándo ocurre esto. Se comienza con una dieta básica de pollo y verduras cocidas y se van incorporando diariamente el resto de los alimentos. Esto es difícil y especialmente se necesita mucha paciencia y algunas veces este no es justamente el perfil de estos pacientes.
No hay una dieta fija ni rígida y debe adecuarse a cada uno. Lo importante es que la dieta sea lo más equilibrada posible. Por lo general, el exceso de azúcar, las gaseosas y el exceso de café no resultan beneficiosos.
Para ciertas personas con sensibilidad a los cítricos, a los lácteos y a ciertas frutas, estos pueden ser alimentos conflictivos. Lo mismo pasa con las verduras crudas y las legumbres que incrementan marcadamente la producción de gases.
Aporte de Fibras: Actualmente las fibras ocupan un rol muy importante en la alimentación normal, especialmente en aquellas personas con tendencia a la constipación. El único factor en contra que poseen es la producción de gases.
Para las personas de padecen de colon irritable con tendencia a la constipación estarían indicadas, no así en aquellas que presentan diarrea o muchas flatulencias (gases).
Lo que en general se aconseja en las personas con colon irritable es:
• Evitar el consumo excesivo de café, comidas rápidas, pizzas, empanadas, sándwiches, etc.
• Evitar las ingestas apresuradas.
• Evitar realizar una comida diaria y excesiva.
• Evitar la ingesta exagerada de picantes o frituras.
La psicoterapia en muchas personas es un aliado fundamental y casi imprescindible. También existen medicamentos farmacológicos que son de mucha utilidad en el control de los síntomas y siempre deben ser prescriptos por un médico.
Como siempre, queremos "aderezar" estos mensajes con buen humor, que tanto bien hace al alma y al cuerpo. Aquí lo mejor que he recopilado para usted en la web. ¡Que los disfrute!
Las enseñanzas de mi madre
Todo lo que siempre necesité saber, lo aprendí de mi madre:
Me enseñó a APRECIAR UN TRABAJO BIEN HECHO:
"¡Si se van a matar, háganlo afuera! ¡Acabo de terminar de limpiar!"
Me enseñó lo que es la RELIGIÓN:
"¡Mejor reza para que esta mancha salga de la alfombra!"
Me enseñó lo que es la LÓGICA:
"¿Por qué? ¡Pues porque yo lo digo... y punto!"
Me enseñó a PREDECIR EL FUTURO:
"Asegúrate de que estés usando ropa interior limpia y sana, para el caso de que tengas un accidente."
Me enseñó lo que es la IRONÍA:
"Sigue llorando y yo te voy a dar una razón verdadera para llorar."
Me enseñó a SER AHORRATIVO:
"¡Guarda esas lágrimas para cuando me muera!"
Me enseñó ÓSMOSIS:
"¡Cierra la boca y come!"
Me enseñó a tener FUERZA Y VOLUNTAD:
"Te vas a quedar sentado hasta que te comas todo."
Me enseñó sobre METEOROLOGÍA:
"¡Parece que un huracán pasó por tu cuarto!"
Me enseñó MESURA:
"¡Te he dicho un millón de veces que no seas exagerado!"
Me enseñó EL CICLO DE LA VIDA:
"¡Te traje a este mundo, y te puedo sacar de él!"
Me enseñó A MODIFICAR PATRONES DE COMPORTAMIENTO:
"¡Deja de actuar como tu padre!"
Me enseñó lo que es LA ENVIDIA:
"¡Hay millones de niños menos afortunados en este mundo que no tienen una mamá tan maravillosa como la tuya!"
Me enseñó a ser VENTRILOCUO:
“¡Cállate y contéstame! ¿Por qué lo hiciste?"
¡GRACIAS MAMA!
Advertencias tontas
Algunos envases o manuales de ciertos productos vienen repletos de indicaciones de uso y advertencias… algunas de ellas muy tontas, por cierto. Aquí algunos ejemplos REALES. ¡No los podrás creer!
• En un secador de pelo de la cadena “Sears”:
"NO USAR MIENTRAS SE DUERME"
(¡Qué lástima! Justo el momento del día que suelo dedicarle a mi cabello…)
• En una bolsa de una famosa marca de snacks:
"¡PUEDES RESULTAR GANADOR! ¡NO SE REQUIERE NINGUNA COMPRA! ¡BUSCA EN EL INTERIOR DEL PAQUETE!"
(Pero si no lo compro… ¿a qué paquete se refiere?)
• En una caja de jabón “Dial”:
"INDICACIONES: UTILIZAR COMO JABÓN NORMAL"
(¿Y eso cómo sería?)
• En algunas comidas congeladas “Swan”:
"SUGERENCIA PARA SERVIR: DESCONGELAR PRIMERO"
(¡Menos mal que me avisaron!)
• En un hotel que proporcionaba un gorro para la ducha en una caja:
"SIRVE PARA UNA SOLA CABEZA"
(¡¿EH?!)
• En el postre de Tiramisú de la marca “Tesco” (impreso en la parte
de abajo de la caja):
"NO VOLTEAR EL ENVASE"
(¡Ooopss! ¡Demasiado tarde!)
• En el pudding de “Mark&Spencer”:
"ATENCIÓN: EL PRODUCTO ESTARÁ CALIENTE DESPUÉS DE CALENTARLO"
(¿¿Seguro??)
• En un paquete de una plancha “Rowenta”:
"NO PLANCHAR LA ROPA SOBRE EL CUERPO"
(¿El cuerpo de quién? Era una buena opción si no tenía tabla…)
• En una medicina contra el catarro para niños de “Boot”:
"NO CONDUZCA AUTOMOVILES NI MANEJE MAQUINARIA PESADA DESPUÉS DE USAR ESTE MEDICAMENTO"
(Habría muchos menos accidentes si se prohibiera que los niños de 5 años condujeran… ¡y mucho menos medicados!)
• En las pastillas para dormir de “Nytol”:
"ADVERTENCIA: PUEDE PRODUCIR SOMNOLENCIA"
(Hombre, ¡eso espero!)
• En un cuchillo de cocina coreano:
"IMPORTANTE: MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS Y LAS MASCOTAS"
(¿Pero qué clase de mascotas tiene la gente en Corea?)
• En un paquete de frutos secos de “American Airlines”:
"INSTRUCCIONES: ABRIR EL PAQUETE, COMER LOS FRUTOS SECOS"
(Bueno, tengamos en cuenta que en sus aviones viajan personas de muy
diferentes culturas y costumbres…)
• En una sierra eléctrica sueca:
"NO INTENTE DETENER LA SIERRA CON LAS MANOS O LOS GENITALES"
(¡¡¡Sin palabras!!!)
Estimados:
Quería felicitarlos por los contenidos del newsletter y pedirles si por favor pueden tratar en los próximos números el tema de los celíacos, que no tiene la difusión que debería tener y me parece un tema importante.
Gracias.
María Inés González.
AAC: María Inés, muchas gracias por tu mensaje. En el próximo número del newsletter trataremos el tema de la celiaquía porque estamos de acuerdo en que muchísima gente sufre la enfermedad pero muy poco se sabe acerca de ella.
Un cordial saludo.
Hoy:
un plato económico utilizado como Plato central
para 5 comensales titulado... Lenguado al roquefort
INGREDIENTES
Pionono:
4 filetes de lenguado
100 gr de queso roquefort
100 gr de queso pategrás
6 echalotes picados
1/2 cebolla picada
1 blanco de puerro picado
50 gr de manteca
1/2 vaso de vino seco
2 cucharones de caldo de verduras o de pescado
200 gr de crema de leche
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Rallar los queso y mezclarlos.
2. Salpimientar los filetes.Esparciar sobre cada uno una cucharadita de los quesos rallados. Arrollarlos y atarlos con hojas de puerro verdes blanqueadas.
3. Fundir la manteca en un sartén y rehogar los echalotes, la cebolla y el blanco de
puerro.Incorporar los arrollados de pescado y el vino blanco.
4. Cocinar durante unos minutos hasta evaporar el alcohol del vino y añadir el caldo.
5. Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos. Incorporar la crema y el resto de los quesos, mezclar y salpimientar.
6. Rotar los arrollados para que se cocinen parejo y revolver la salsa hasta que se fundan los quesos y se espese la crema.
7. Servir los arrollados de lenguado, bañados con la salsa y acompañarlos con verduras cocidas al vapor.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La información que se proporciona es para cada
una de las 4 porciones
(+) La información que se proporciona en la última
columna corresponde a la riqueza de nutrientes que contiene
cada porción, expresada según la siguiente
tabla de referencia:
* Muy bajo
** Bajo
*** Moderado
**** Alto
***** Muy alto
ALGUNOS CONSEJOS
Si usted tiene que...
Disminuir la ingesta de colesterol, y/o grasas y/o sal:
Evite consumir esta preparación ya que el aporte de estos nutrientes es muy alto, y no es posible disminuir la cantidad de grasas y sal sin modificar abruptamente el sabor de la misma.
Aumentar su peso corporal y el consumo de proteínas, puede consumir esta preperación ya que brinda cantidades importantes de proteínas y calorías.
Esperamos que le resulte una sabrosa receta. Quedamos a la espera de sus comentarios y contribuciones. Si usted sufre alguna enfermedad, recuerde consultar con su médico antes de utilizar esta receta.
Envíenos la dirección de todos sus amigos o conocidos que puedan estar interesados en suscribirse a este newsletter y transfórmese en padrino o madrina de nuestra publicación. Como siempre, los que más direcciones envíen serán mencionados en el próximo número. Nuestros padrinos y madrinas destacados de esta quincena son:
Esteban Martínez
María Elena Pietro
Judith Gorban
María Eugenia Palestra
Mario J. Villanueva
Todos ellos han enviado más de 10 direcciones
de correo de amigos y conocidos. Muchas gracias a todos
por su colaboración.
Quienes deseen figurar en la lista de padrinos del
próximo número, no tienen más que
enviar un e-mail a padrinonew@aprenderacomer.com
incluyendo la dirección electrónica de
sus amigos y de recomendados que puedan estar interesados
en recibir esta publicación y el libro gratuito
"Aprender a comer para siempre".
Un conferencista hablaba sobre el manejo de la tensión.
Levantó un vaso con agua y preguntó al auditorio:
- ¿Cuánto creen ustedes que pesa este vaso con agua?
Las respuestas variaron entre 20 y 500 gramos.
Entonces el conferencista comentó:
- No importa el peso absoluto. Depende de cuánto TIEMPO voy a sostenerlo.
Si lo sostengo por un minuto, no pasa nada.
Si lo sostengo durante una hora, tendré un DOLOR en mi brazo.
Si lo sostengo durante un día completo, tendrán que llamar una ambulancia.
Es exactamente el MISMO peso, pero entre más tiempo paso sosteniéndolo,
más pesado se va volviendo.
Y concluyó:
- Si cargamos nuestros PESARES todo el tiempo, luego, más temprano o más tarde,
ya no seremos capaces de continuar, la carga se irá volviendo cada vez MAS PESADA. Lo que tienes que hacer es DEJAR el vaso en algún lugar y descansar un poco antes de sostenerlo nuevamente.
Tienes que dejar la carga de lado periódicamente, ¡De la forma que sea!
Es reconfortante y te vuelve capaz de continuar.
Entonces, antes de que vuelvas esta noche a tu casa, deja afuera el pesar, en un rincón. No lo lleves a tu casa. Mañana podrás recogerlo otra vez, al salir.
La Vida es corta... ¡Aprovéchala!
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¿Sabía que en Argentina hay 400.000 celíacos pero que tan sólo 25.000 saben que tienen la enfermedad?
¿Y que al igual que la obesidad, la celiaquía no está incluida entre las prestaciones del Plan Médico Obligatorio (PMO) para garantizar su diagnóstico y tratamiento por parte de las obras sociales, las prepagas y los seguros de salud?
El mes que viene lo informaremos sobre esta enfermedad, sus causas, sus síntomas sus métodos de tratamiento y todo lo que hay que saber sobre la celiaquía.
¡Hasta el próximo número!
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