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| Asunto: | [La Cocina de al Abuela Cata] Magazine N° 77 | | Fecha: | Viernes, 5 de Julio, 2002 02:04:06 (-0300) | | Autor: | Abuela Cata <abuela @..........com>
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La cocina de la Abuela Cata
"La Cocina de
la Abuela Cata"
Año II -
Magazine N° 77
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profesional de la gastronomía?
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Esta publicación ha sido seleccionada
para ser parte del proyecto NOVEDADES EN
RED, El sitio www.novedadesenred.com es el principal portal de
propietarios de Newsletters de habla hispana.
Agradecemos el honor de haber sido
Seleccionados !!!
Por qué cuestión de la vida será, que hay gente que
se
empeña en hacer las cosas más complicadas?
Lo salado es salado y lo
dulce es dulce. Como bien afirma el
legendario dicho : "Al pan, pan y al
vino, vino". Pero como
algunos no son partidarios de lo simple, surgen cosas
que son
increibles...
El otro día me encontré leyendo una receta que
en medio de las
instrucciones decía "elementos sápidos" ¡Imagínense!
¿Se
imaginaron? ¡¡¡¡Elementos sápidos!!!! y no contenta con esto,
después
aclaraba "es decir sabrosos".
Yo entiendo que hay que ampliar el
vocabulario, pero las recetas
pertenecen a otro medio. Es el mundo de los
sabores, los aromas,
las texturas, donde todos los sentidos y los
sentimientos están
de fiesta y tan libres, que las palabras raras casi,
casi,
desentonan.
Ya bastante tiene uno en la cocina con llevar a la
práctica lo
que está escrito, rodeados de harina, huevos, aceite, ollas
con
agua hirviendo. Y como para no aburrirse, en medio de un
terrible
enchastre, hay que salir corriendo a buscar el
infaltable
diccionario, para poder interpretar semejantes
sinónimos...Digo
yo una cosa: ¿Estamos todos locos?
¡Son tan lindas
las cosas sencillitas! ¿No es cierto? ¿Eh?
Salgan bien abrigaditos a la
calle
que hace mucho frío.
Un abracito calentito
La abuela
Cata
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| INGREDIENTES
:
- 30 grs. de manteca,
- 2 y 1/2 cdas. de
queso parmesano,
- 250 grs. de granos de choclo
frescos,
- 1/2 taza de leche,
- 4 cdas. de aceite
de oliva,
- 170 grs. de queso fresco
desmenuzado,
- 60 grs. de cebolla picada,
- 3
huevos,
- sal.
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PASO A PASO
: Precalentar el horno. Pintar una asadera de 20x25
cm. con la mitad de la manteca y espolvorear con el
queso parmesano.Aparte, procesar los granos de choclo hasta obtener un
puré. En un bol colocar este puré con la leche, 3 cdas. de aceite, el
queso fresco, la sal y mezclar. En una sartén saltar la cebolla con 1 cda.
de aceite, e incorporar la mezcla de choclo. Batir las claras a punto
nieve, y batir las yemas aparte hasta unirlas bien. Finalmente, combinar
las claras con las yemas y con la mezcla de choclo, revolviendo lentamente
con espátula. Pasar todo a la asadera. Distribuir por encima la manteca
restante y cocinar en horno moderado 45
minutos. |
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| INGREDIENTES
:
- 2 kilos de pollo,
- 100 grs. de pasas de
uva sin semilla,
- 4 limones,
- 1 cda. de
mostaza,
- 1 cda. de harina,
- 1 copita de
cognac,
- 70 grs. de manteca,
- 3 cdas. de
aceite.
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PASO A PASO : Macerar
las pasas con el cognac. En una sartén derretir la manteca junto con el
aceite y dorar allí el pollo, cortado en trozos. Agregar las cebollas en
rodajas y cocer a fuego lento hasta que estén transparentes. Añadir las
pasas con el cognac, la mostaza disuelta en el jugo de los limones,
ralladura de 1 limón, sal y pimienta. Cocer suavemente 1 hora. Retirar los
trozos de pollo y ligar la salsa agregando una cucharada de harina,
disuelta en agua fría; cocer 5 minutos más hasta que espese.
Servir. |
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INGREDIENTES :
- 4 manzanas verdes
peladas,
- Pasas remojadas en ron,
- 1/2
taza de nueces picadas,
Masa:
- 50
grs. de manteca,
- 1 y 1/2 tazas de harina,
- 1 y
1/2 tazas de azúcar.
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PASO A PASO : Cortar las
manzanas en fetas, rellenar una fuente para horno con una altura de 4 cm.
aprox., intercalando las pasas y las nueces. Luego mezclar los
ingredientes de la masa, y esparcirla sobre las manzanas en forma de
copos. Cocinar en horno y servir caliente con crema
chantilly. |
Los Celíacos
tienen su espacio en...
3) - LAS
MEJORES RECETAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES :
| Esta semana la Abuela seleccionó para vos, estas recetas
imperdibles....
El Chef de DEI FIORI, nos presenta su "Salsa
Amatriciana".
La historia de este lugar bien podría empezar con el clásico...
---> Ver nota
completa
Preparamos una "Bondiola de Cerdo con salsa de Mostaza"
junto al Chef de LA
RECOLETA.
Se sabía desde un principio
que cuatro amigos, todos ellos... ---> Ver nota
completa
Para consultar las recetas de los Mejores Chefs,
ingresa en http://www.abuelacata.com/restaurante.htm |
4) - INFORMES
GRATUITOS :
¿Sabías que la Abuela Cata
tiene para regalarte unos informes exclusivos...?
Pulsá sobre el tema que te interese y
enviános el e-mail que se genera....
5) - LA VERDAD DE LA
MILANESA
RESPUESTA:
La semana pasada pregunté por la receta
de los "strachinatti"
que nos pedía Marcelo, y acá está la respuesta para
que
todos la disfrutemos. Mil gracias a mis "nietos interneteros"
que
me enviaron la receta: Blas Miscalizzi, Agustín Pérez,
María del Carmen, Roberto Di Scala, y
Catalina.
**Strachinatti blancos y negros con
grellos**
INGREDIENTES :
Masa negra:
100 cc de
Agua
25 gs. de Cebada tostada
200 gs. de Harina 0000
75 gs. de Harina
Integral Fina
1 Huevo
Sal, a gusto
100 gs. de Semolín
Masa blanca:
100 cc de Agua
200 gs.
de Harina 0000
1 Huevo
Sal, a gusto
100 gs. de
Semolín
Salsa:
Aceite de oliva 200
cc
Ajo 2 Dientes
Peperoncino 1
Tomates secos 50
g.
Aderezo.
Aceite de oliva 30 cc
Pan rallado 100
g.
Varios:
Aceite de oliva A
gusto
Grellos 200 g
Queso pecorino A gusto.
PASO A
PASO:
Masa negra:
Mezcle las harinas y
forme una corona. En el centro disponga el huevo y
el agua. Tome la masa del
centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada
hasta obtener un bollo de masa lisa. Añada más
agua de ser necesario. Deje
reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
Tome porciones de masa y
forme cordones de 1 cm de diámetro. Corte
porciones de ½ cm y con la ayuda de
un cuchillo de punta redondeada y
lisa arrastre contra la mesada haciendo
presión hacia atrás. Coloque la
pasta en la yema del dedo y dele la vuelta.
Cocine en abundante agua
salada en ebullición durante 3 minutos.
Masa
blanca:
Proceda del mismo modo que para la masa negra. Cocine en
abundante
agua salada en ebullición durante 2 minutos. Pique groseramente
los
grellos y blanquee en el agua con la pasta.
Salsa:
Pique el
peperoncino. Pele el ajo y corte en rodajas. En una cazuela de
barro caliente
el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino. Vierta
abundante agua de
cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos.
Incorpore la pasta con los
grellos y los tomates secos.
Aderezo:
En una
sartén caliente un poco de aceite de oliva y dore el pan
rallado.
Presentación:
En el fondo de un plato
hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta.
Espolvoree
con el queso y el pan
rallado.
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PREGUNTA: Receta de
"Barrinics" !!!
Hola Abuela... me encanta recibir todos lo viernes tus
novedades,
además me ponen de muy buen humor por la buena onda.
Cuando yo
era muy pequeña mi abuela (de origen alemán) me preparaba
"barrinics" que son
un tipo de empanaditas agridulces, rellenas con manzana frita,
y bañadas con
una salsa de crema que son bárbaras, pero no se bien la receta.
Además sería
como volver a tener cerca a mi abu.
Un beso grande. Gracias por alegrarme
los
viernes.
Alejandra, de Puerto Madryn.
¡Que alguien ayude a la Abuela!
(Si alguien
conoce la receta que Alejandra me pide, será un
gusto recibirla en el mail
info@abuelacata.com para
luego
publicarla) |
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Mandanos
vos también un mail con tus secretos, consejos o
comentarios a: info@abuelacata.com o ingresando a
nuestra
página web www.abuelacata.com, desde la
sección
"Escribile a la
Abuela".
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6) - FENG SHUI EN LA
COCINA: (por el Dr. Marcelo Viggiano)
Un pensamiento:
"...el hombre superior no acostumbra a
vivir en grandes palacios,
ya que cortar los árboles necesarios para
construir tan enormes
residencias sería como cortar las arterias de la
Tierra, o cortar
las venas de un hombre. Tales construcciones tan sólo
agregan
brillo exterior, mientras dañan nuestro interior. Sería
como
pintar un pastel para saciar nuestra hambre, o recoger nieve para
la
cena, mucho trabajo para nada...el hombre sabio comprenderá
este precepto".
(Tomado de "Chinese Civilization" de P. Buckley Ebrey).
Sorprende encontrar
en escritos taoístas de 900 años de
antigüedad la noción de que es preciso no
malgastar los recursos
naturales. Mucho deberíamos aprender de estos
preceptos, antes de
que sea demasiado tarde.
7) - DE MEXICO CON
SABOR:
|
**Perones
borrachos** |
| INGREDIENTES
:
- 6 peras,
- 1 taza de agua
fría,
- 1 taza de azúcar,
- 2 tazas de vino
tinto,
- 1 raja de canela.
|
PASO A PASO : En una olla colocar
el agua fría, el vino, el azúcar, la canela y mezclar. Pelar las peras,
sacarles el corazón e incorporarlas en la olla. Hervir a fuego bajo hasta
que se cueza la fruta. Servir. |
Estaba un hombre
mayor dando de pastar a su rebaño de ovejas
cuando, de repente, aparece por
el inhóspito camino una 4x4
completamente equipada y nueva. Para frente al
anciano y se baja
un galán de no más de 30 años. Sobretodo negro, camisa
blanca y
pantalón de marca; se acerca al anciano y lo reta:
"Señor, ¿si yo
le adivino cuántas ovejas tiene Ud. en su rebaño,
me regala una?"
El viejo
responde con algo de asombro:
"Sí, me gustaría saber si
adivina".
Entonces, el joven vuelve a su 4x4 y saca una Toshiba Tecra
8000
con 128 MB de RAM; se conecta a la Red de Redes; baja una base
de
datos de 300 MB y entra a una página de la NASA vía satélite.
Después,
identifica la zona exacta en donde está el rebaño;
calcula el promedio
histórico del tamaño de una oveja tipo Merino
mediante una tabla dinámica de
Excel y, con la ejecución de
algunas macros personalizadas en Visual Basic,
logra completar el
diagrama de flujo del Microsoft Project. Luego de tres
horas le
responde:
"Usted tiene 1347 ovejas y 4 pueden estar
embarazadas".
El hombre asintió, y le dijo que efectivamente así era y que
se
llevara su oveja. El joven tomó una oveja y la cargó en la
camioneta.
Cuando se estaba por ir, el anciano lo detuvo y le
preguntó:
"Disculpe,
pero si yo llegase a adivinar cuál es su profesión,
¿Ud. me devuelve mi
oveja?"
"Seguro hombre", le responde sonriente el joven, mientras abría
la
puerta de su 4x4 para marcharse.
"Usted es consultor".
El joven,
sorprendido completamente, comentó:
"¡Exacto!"
Y mientras le devolvía la
oveja que había tomado preguntó:
"¿Cómo se dio cuenta?"
"Primero: Ud. vino
sin que yo lo llamara. Segundo: me cobró una
oveja por decirme algo que yo ya
sé. Tercero: se nota que no
conoce nada de mi negocio, porque se estaba
llevando a mi
perro..."
¡Hasta la
Próxima!
La Abuela Cata se conecta
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